食品行业中的“零添加”到底是什么？

点击数：259402023-03-13 00:00:00　来源: 惠州市华高仪器设备有限公司-气相色谱仪|x射线荧光光谱仪|色谱仪|直读光谱仪|ROHS检测仪|元素分析仪|原子吸收分光光度计|气相色谱质谱联用仪|镀层测厚仪|水质分析仪

食品在消费者的日常开销中占据了非常大的比例，因此越来越多的食品企业为了更好地占据市场份额，开始包装自己的品牌形象，其中比较直观的体现就是，越来越多的“关键词”开始在食品业中普及甚至流行开来，“零添加”便是其中之一。 　　

事实上，“零添加”也确实为食品企业带来了巨大的利益。得益于消费者潜意识里认为“天然的才是最好”，并且下意识地将“零添加”理解为“食品中没有一点添加剂”，打着“零添加”旗号的产品往往比同类产品卖的更好。也正因如此，越来越多企业开始使用“零添加”作为“招牌”。但是零添加真的更好吗？ 　　

要回答这个问题，首先要解开一个误区——添加剂。许多人对“添加剂”三字嗤之以鼻，认为只要使用了添加剂，食品就成为了“科技与狠活”。但事实上，这种想法是将违规添加剂和食品添加剂混淆了。 　　

事实上，添加剂的范围非常广泛，包括饲料添加剂、食品添加剂、混凝土添加剂、机油添加剂等，可以说各行各业都和添加剂有所联系。而我们在购买食品类产品的时候，提到的添加剂，其实特指食品添加剂。 　　

食品添加剂本身又非常特殊。从定义上来说，食品添加剂泛指“改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质”，例如我们经常使用的盐和糖也属于添加剂的范畴。据统计，目前全世界食品添加剂的种类已经多达2.5万种，不过需要注意的是，其中只有2000余种在我国是被允许使用的，其中包括了防腐剂、增稠剂、甜味剂、膨松剂、增香剂等。这也就是为什么有些食品添加剂是合法的，有些则属于违规添加剂。而在违规添加剂中，就包括了许多“科技与狠活”。 　　

那么真正意义上的“零添加”存在吗？几乎不可能，由于现代食品会考虑口味、保存、运输等多个问题，因此几乎不可能完全不使用食品添加剂，甚至举个不恰当的例子，即便是我们自己购买食材烹饪，最后收获的佳肴中也存在我们认为添加的“调味品”这类添加剂。因此“零添加”这种标识毫无意义。 　　

那么市面上所谓的“零添加”指的是什么呢？这其实是一个营销手段，简单地说就是通过强调食品中没有使用本来就不含、不需要使用的物质，或者本来就不允许被使用的物质，来诱导消费者将其与健康联系在一起。举个例子，蜂蜜本来就属于高糖高渗透压的产品，因此本身就不需要使用防腐剂，但还是有不少商家强调“零添加防腐剂”，也有不少消费者买单。 　　

那么回到一开始的问题，“零添加”真的更安全？自然也不是，生产过程中许多添加剂是有特殊意义的，完全不使用可能会影响食品在运输、保存中的营养保证，反而会影响食品的安全以及价值。事实上，我国针对食品安全有非常完善的规范，其中也有专门针对食品添加剂使用的规范，如果食品和卫生主管部门认可，并且成分与自身身体状态(例如过敏)不冲突 ，那么就可以放心购买。