冰淇淋雪糕老冰棍 想吃什么吃什么

点击数：31332021-08-09 14:39:29　来源: 惠州市华高仪器设备有限公司-气相色谱仪|x射线荧光光谱仪|色谱仪|直读光谱仪|ROHS检测仪|元素分析仪|原子吸收分光光度计|气相色谱质谱联用仪|镀层测厚仪|水质分析仪

天一热，就想吃冰淇淋，夏天就是吃冰淇淋的季节。 　　

谈起冷饮制品的种类，很多人分不清冰淇淋、雪糕和冰棍的具体界限，而且大部分人都有着自己的一套分类规则，如按照产品的软硬程度划分、按盛装产品的容器划分、甚至是按照”冰淇淋最贵雪糕次之冰棍最便宜“的价格标准划分。但其实，冰淇淋、雪糕和冰棍这三者有着一套严格的分类标准。 　　

想要区分冰淇淋、雪糕、冰棍，最主要就是要弄清它们所含的营养成分也就是脂肪和蛋白质的含量的在产品中的占比。根据我国国标规定：乳脂含量≥5%，蛋白质含量≥2.2%的是冰淇淋；脂肪含量≥1%，蛋白质含量≥0.4%的是雪糕；主要原料为水和糖，其标准为总糖(以蔗糖计)≥7%是冰棍。 　　

一般来说，冰淇淋的乳脂和蛋白质含量最高，其次是雪糕，冰棍则没有什么乳脂蛋白质可言了，而且达不到标准的雪糕是不允许自称冰淇淋的，所以，冰淇淋不是只看外形就能判断的哦。 　　

近日，一则关于某牌冰淇淋国内国外版所用配料不一样的微博引发了热议。该博主查看配料表发现某牌冰淇淋国外版使用的配料是牛奶和动物奶油，而国内版则是使用价格便宜的水和植物油脂，认为某牌冰淇淋国内国外两个配料版本是一种“双标”，而且它在国内贩售的价格也和配料的价值不匹配。 　　

随后，就这一讨论，某牌冰淇淋发布公告称他们的产品使用的是植物油脂并不是植脂末，该款冰淇淋是植脂型冰淇淋，公告中变相承认了某牌冰淇淋使用的是植物油脂，第二日该公告便被删除。 　　

该博文之所以能够引发关注，是因为植物油在蛋糕、冷饮等甜品中，多以氢化植物油的名称出现。氢化植物油是植物油经过了催化加氢，增加了饱和度形成的，氢化植物油最大的危害在于包含反式脂肪酸。而反式脂肪酸对于人体有不良影响，已被证实它会增加心血管疾病的概率。所以，在2015年美国FDA就明令禁止在食物中添加反式脂肪酸，去年又出规定禁止食物生产厂家在任何地方添加反式脂肪酸。 　　

植脂末是一种植物油制作的模拟奶油产品，常见的有咖啡伴侣，“部分氢化植物油”是它的原料，其反式脂肪酸的含量比较高，所以在大部分公众的认知里植脂末就是反式脂肪酸，这也是某牌冰淇淋拼命澄清没有使用植脂末的原因。 　　

说了这么多，大家也应该发现冰淇淋(乳脂含量≥5%，蛋白质含量≥2.2%的产品)也分很多种类，根据国家推荐标准GB/T31114-2014《冷冻饮品 冰淇淋》，冰淇淋可以分为全乳脂、半乳脂和植脂三种类型。 　　

如上图，冰淇淋这三种类型的划分主要是根据乳脂(奶中的脂肪)在产品中的占比，“全乳脂”意味着所有的脂肪都来自于乳脂；“植脂”的脂肪主要来自植物油脂，其乳脂含量低于2.2%。就营养价值来说，全脂型冰淇淋要好于半乳脂型，而植脂型冰淇淋则排在末位。 　　

介绍了关于冰淇淋、雪糕和冰棍的分类，相信大家对怎么区分冷饮和挑选雪糕也有了一个大概的了解。但是现实里想吃冷饮的时候大家都不会分得那么清楚，管他呢，想吃什么吃什么吧！

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